来自美国的一项前瞻性队列研究 表明，对于女性，成年早期红肉摄入 较多可能是乳腺癌危险因素，少吃红 肉多吃豆类、禽肉、坚果和鱼可以降 低乳腺癌风险。(BMJ.2014,348:g3437) 这一研究发现与美国癌症协会倡 导的饮食方式一样：多摄入植物性食 物;限制加工肉类(培根、香肠、午 餐肉和热狗等)和红肉摄入量;以鱼、 禽肉或豆类替代红肉;如要吃红肉， 选择小份的瘦肉;选择烘培、灼烧或 汆肉的方式烹饪肉类，而不是煎炸或 烧烤。

据介绍，此前的相关研究都聚焦 于中老年期饮食对乳腺癌的影响，这 些研究均未发现红肉摄入量与乳腺癌 相关。这项新研究利用护士健康研究 Ⅱ(1991 年)中的数据，纳入 88 803 例 26 ～ 45 岁的女性受试者，评估成 年早期饮食与乳腺癌风险之间的关 系。20 年随访期间，共确诊 2830 例 乳腺癌。

分析显示，红肉总摄入量处于 最高五分位者罹患乳腺癌的风险较红 肉摄入量处于最低五分位者增加 22% (RR=1.22)，而禽肉、鱼、鸡蛋、 豆类和坚果等食物的摄入量与乳腺癌 无关。在绝经后女性中，禽肉摄入量 处于最高五分位者罹患乳腺癌的风险 降低 27%。若每日以一份豆类替代一 份红肉，则所有女性和绝经前女性 罹患乳腺癌的风险分别降低 15% 和 19%;若每日以一份禽肉替代一份红 肉，则所有女性和绝经前女性罹患乳 腺癌的风险分别降低 17% 和 24%;若 每日以一份含豆类、禽肉、坚果和鱼 的饮食替代一份红肉，则所有女性和 绝经前女性罹患乳腺癌的风险均降低 14%。

(编译 洪冰)